Gheimeh! Un guiso persa de cordero y ciruelas que te transportará a las calles de Mashhad
El Gheimeh es un plato emblemático de la cocina iraní, originario de la vibrante ciudad de Mashhad, conocida por albergar el santuario de Imam Reza. Este delicioso guiso combina la suavidad del cordero con la acidez dulce de las ciruelas pasas, creando una sinfonía de sabores que deleitarán tus papilas gustativas. Si buscas una experiencia culinaria única y auténtica, el Gheimeh es una opción irresistible que te transportará a las calles bulliciosas de Mashhad.
Origen e Historia del Gheimeh
La historia del Gheimeh se pierde en la niebla del tiempo. Se cree que su origen se remonta a la época Qajar (1796-1925), cuando Mashhad era un importante centro comercial y cultural. El plato probablemente evolucionó a partir de otras recetas persas, combinando elementos de guisos tradicionales con la inclusión de ciruelas pasas, un ingrediente característico de la región de Khorasan, donde se ubica Mashhad.
Con el tiempo, el Gheimeh se convirtió en un plato emblemático de la ciudad, apreciado por su sabor único y sus ingredientes de calidad. Su popularidad se extendió por todo Irán, convirtiéndolo en uno de los platos más queridos de la gastronomía persa.
Un viaje sensorial a través de sus ingredientes
El Gheimeh es un ejemplo perfecto de cómo la simplicidad puede dar lugar a una explosión de sabores. Sus ingredientes principales son:
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Cordero: El Gheimeh tradicional se prepara con cordero, pero también se puede utilizar ternera o pollo. La carne se corta en cubos pequeños y se cocina a fuego lento hasta que esté tierna y jugosa.
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Ciruelas pasas: Las ciruelas pasas aportan un toque dulce y ácido al guiso, equilibrando la intensidad del cordero. Se utilizan ciruelas pasas amarillas de gran tamaño, que se hidratan antes de incorporarlas al plato.
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Cebolla: La cebolla picada es un ingrediente esencial en el Gheimeh. Su dulzura natural se intensifica durante la cocción, aportando profundidad de sabor al guiso.
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Tomates: Los tomates triturados o concentrados aportan acidez y frescura al plato, creando un contraste interesante con la suavidad del cordero y la dulzura de las ciruelas pasas.
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Especias: El Gheimeh se sazona con una combinación única de especias iraníes, que varían según la región y el gusto personal. Entre las especias más comunes se encuentran:
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Azafrán: Esta especia costosa aporta un aroma único y un color dorado intenso al guiso.
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Canela: La canela aporta un toque dulce y cálido al plato.
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Pimienta negra: La pimienta negra aporta un toque picante que equilibra la dulzura de las ciruelas pasas.
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Cúrcuma: La cúrcuma aporta un color amarillo vibrante y un sabor terroso al guiso.
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Aceite vegetal: El aceite vegetal se utiliza para cocinar la cebolla y el cordero, creando una base aromática para el guiso.
Preparación paso a paso
La elaboración del Gheimeh requiere tiempo y paciencia, pero el resultado vale la pena. Aquí tienes un resumen de los pasos clave:
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Preparar la carne: Cortar el cordero en cubos pequeños.
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Cocinar la cebolla: Sofreír la cebolla picada en aceite vegetal hasta que esté transparente y dorada.
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Marinar la carne: Agregar la carne a la sartén con cebolla y cocinar a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que se dore. Agregar las especias y mezclar bien.
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Añadir los tomates: Agregar los tomates triturados o concentrados. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
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Incorporar las ciruelas pasas: Agregar las ciruelas pasas hidratadas al guiso y cocinar por 10-15 minutos más.
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Servir: Servir el Gheimeh caliente con arroz blanco persa (chelo) como acompañamiento. Se puede decorar con pistachos triturados o perejil fresco picado.
Variaciones y curiosidades
El Gheimeh es un plato muy versátil que admite diferentes variaciones según las preferencias personales. Algunas recetas incluyen ingredientes adicionales como:
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Lentejas: Las lentejas aportan textura y proteína al guiso.
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Nueces: Las nueces picadas añaden un toque crujiente y un sabor a nuez que complementa perfectamente el cordero y las ciruelas pasas.
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Limón: Un chorrito de zumo de limón fresco puede añadir frescura al plato.
Curiosamente, la palabra “gheimeh” significa “carne picada” en persa. Aunque el Gheimeh tradicional se prepara con carne en cubos, la denominación original hace referencia a una antigua versión del plato donde la carne se picaba finamente antes de cocinarla.
¿Por qué probar el Gheimeh?
El Gheimeh es un plato que te invita a experimentar una explosión de sabores y texturas. La combinación de cordero tierno, ciruelas pasas dulces y ácidas, especias aromáticas y una textura cremosa te dejará con ganas de más. Si eres amante de la cocina persa o simplemente buscas una experiencia culinaria única, el Gheimeh es una opción irresistible que no debes perderte.