¿Has probado alguna vez la magia aromática de las Abgoosht en Qazvin? Un estofado persa tradicional que te transporta a un paraíso de sabores especiados y texturas irresistibles.

Qazvin, una joya histórica escondida en el noroeste de Irán, es conocida por su arquitectura impresionante, sus bazares bulliciosos y, por supuesto, su deliciosa gastronomía. Entre las joyas culinarias de Qazvin se encuentra la Abgoosht, un estofado tradicional persa que cautiva los sentidos con su aroma especiado y su textura reconfortante.

La Abgoosht, que significa literalmente “estofado” en persa, es una preparación simple pero exquisita. Sus ingredientes principales son cordero o ternera, legumbres como garbanzos o judías, cebollas, tomates y una mezcla de especias aromáticas como cúrcuma, pimienta negra, canela y cardamomo. El proceso de cocción es lento y paciente, permitiendo que los sabores se fundan en armonía y las carnes se ablanden hasta alcanzar una textura tierna y jugosa.

Los secretos culinarios de la Abgoosht: un viaje a través de aromas y texturas.

La clave de una Abgoosht deliciosa reside en el equilibrio perfecto entre los ingredientes. El cordero o la ternera deben ser de calidad superior, con un buen porcentaje de grasa que aportará sabor y untuosidad al estofado. Las legumbres, previamente remojadas, añadirán textura y cuerpo a la preparación, mientras que las cebollas, doradas lentamente hasta alcanzar una dulzura caramelizada, aportarán complejidad aromática.

Las especias, por supuesto, son el alma de la Abgoosht. La cúrcuma aporta un color vibrante y un sabor ligeramente amargo; la pimienta negra, picante y aromática; la canela, dulce y cálida; y el cardamomo, con su aroma floral y fresco. La combinación de estas especias crea una sinfonía de sabores que envuelve al paladar y lo transporta a las calles de Qazvin.

La experiencia culinaria: más allá del plato.

Tradicionalmente, la Abgoosht se sirve en un plato grande llamado “tahdig” donde se coloca el cordero desmenuzado y las legumbres. Aparte, se ofrece una salsa espesa llamada “mashhad” elaborada con los jugos de cocción del estofado, que aporta un sabor intenso y untuoso.

Al degustar la Abgoosht, se experimenta una explosión de sabores y texturas: el cordero tierno y jugoso, las legumbres cremosas, las cebollas caramelizadas dulces y ácidas, y las especias aromáticas que se funden en armonía. La experiencia culinaría de la Abgoosht va más allá del plato: es un ritual social donde se comparte la comida entre amigos y familiares, creando un ambiente cálido y acogedor.

Variaciones regionales: una explosión de sabores.

La Abgoosht, como muchos platos tradicionales persas, admite variaciones regionales. En algunas zonas de Qazvin, se añaden ingredientes adicionales como dátiles, nueces o hierbas aromáticas, aportando matices únicos a la preparación original. Estas adaptaciones reflejan la riqueza cultural y gastronómica de Irán, donde cada región tiene sus propias tradiciones culinarias.

Consejos para preparar la Abgoosht en casa.

Si te atreves a embarcarte en la aventura de preparar una Abgoosht en casa, aquí te dejo algunos consejos:

Utiliza carne de calidad superior con un buen porcentaje de grasa.
Remoja las legumbres previamente durante al menos 8 horas.
Dora las cebollas lentamente hasta alcanzar una dulzura caramelizada.
Añade las especias poco a poco, ajustando la cantidad a tu gusto.
Cocina a fuego lento durante al menos 3 horas para que los sabores se fundan en armonía.

Con paciencia y dedicación, podrás preparar un estofado Abgoosht digno de Qazvin.

| Ingrediente | Cantidad | Descripción |

Especias	Cantidad	Descripción
Cúrcuma	1 cucharadita	Aporta un color vibrante y sabor ligeramente amargo
Pimienta negra	½ cucharadita	Picante y aromática
Canela	½ cucharadita	Dulce y cálida
Cardamomo	¼ cucharadita	Aroma floral y fresco

Recuerda, la Abgoosht es más que un plato: es una experiencia culinaria única que te transportará a Qazvin. ¡Anímate a probarla!