Tibs de Cordero: ¡Un festín de sabores especiados que te transportará directamente a Hawassa!
Hawassa, la vibrante ciudad situada en las orillas del lago Awasa en Etiopía, es famosa por su belleza natural y su rica cultura. Pero para los amantes de la comida, Hawassa ofrece un tesoro culinario: el tibs de cordero. Este plato tradicional etíope es una explosión de sabores que combina la ternura del cordero con una mezcla de especias aromáticas, creando una experiencia culinaria única e inolvidable.
Desentrañando el Tibs de Cordero:
El tibs es un término general para platos de carne salteada en Etiopía, y el tibs de cordero es una variante particularmente popular. Se elabora con trozos de cordero marinados en una mezcla mágica de especias, que incluyen jengibre fresco, ajo, cebolla roja, cúrcuma, comino, ají rojo (berbere) y un toque de cardamomo.
La clave del tibs reside en la cocción: se saltea a fuego alto en una sartén tradicional llamada “mitad”, permitiendo que el cordero se dore por fuera mientras conserva su jugosidad interna. La grasa del cordero se derrite durante la cocción, creando un delicioso caldo especiado que impregna cada bocado.
Una experiencia sensorial completa:
El tibs de cordero no solo deleita el paladar, sino que también ofrece una experiencia sensorial completa. El aroma picante y especiado que desprende mientras se cocina es irresistible, despertando las papilas gustativas antes incluso de probarlo. La textura del cordero es suave y tierna, contrastando con la crujiente cebolla caramelizada que suele acompañarlo.
Presentación tradicional:
En Hawassa, el tibs de cordero se presenta típicamente sobre una cama de “injera”, un pan plano esponjoso hecho con masa fermentada de teff, una grano ancestral etíope. La injera actúa como base para absorber el delicioso caldo del tibs, creando un plato completo y satisfactorio.
Ingredientes esenciales:
Para preparar un auténtico tibs de cordero en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Cordero (en cubos) | 500 gramos |
| Jengibre fresco (rallado) | 1 cucharada |
| Ajo (picado) | 3 dientes |
| Cebolla roja (picada) | 1 taza |
| Cúrcuma | 1 cucharadita |
| Comino molido | 1 cucharadita |
| Berbere (ají rojo etíope) | 1 cucharada |
| Cardamomo (molido) | ½ cucharadita |
| Aceite vegetal | 3 cucharadas |
| Sal y pimienta al gusto |
Consejos para una experiencia culinaria perfecta:
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Marinate el cordero durante al menos 2 horas, o mejor aún, durante toda la noche, para que los sabores de las especias penetren en la carne.
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Utiliza una sartén “mitad” si la tienes disponible, ya que permite una cocción uniforme a fuego alto.
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No te preocupes por dejar que el cordero se dore ligeramente, esto aportará un sabor más profundo.
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Sirve el tibs sobre injera caliente y acompaña con verduras frescas, como espinacas, zanahorias o tomates, para completar la experiencia.
El tibs de cordero es más que un simple plato; es una celebración de la cultura etíope y un testimonio del poder de las especias para transformar ingredientes simples en una obra maestra culinaria. Así que, la próxima vez que busques una aventura gastronómica única, dirígete a Hawassa y déjate seducir por los sabores irresistibles del tibs de cordero.